Eneldo

¿Qué es el eneldo?

Es una hierba y como tal, su energía deriva principalmente de los hidratos de carbono, siendo gran parte de ellos indigeribles o fibra alimentaria.

También ofrece un mínimo de grasas insaturadas y proteínas en cantidades que rondan el 4% pero su riqueza nutricional radica en la variedad de vitaminas y minerales que posee.

Entre sus micronutrientes destaca la presencia de potasio, calcio y fósforo en el caso de los minerales y entre las vitaminas predomina la presencia de vitamina A y vitamina C con función antioxidante, así como vitaminas del grupo B dentro de las cuales la más abundante es el ácido fólico.

Sus ácidos grasos esenciales y su contenido en polifenoles dentro de los cuales se encuentran los flavonoides confieren al eneldo propiedades antiinflamatorias y también, antimicrobianas, analgésicas, antieméticas y anticonvulsivas

¿Dónde comprar eneldo?

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USOS:

Puede usarse en fresco o en seco. En este último caso todos sus nutrientes se concentran al igual que su sabor y aroma. Su agregado a los platos puede ser de ayuda para reducir el consumo de sal o sodio y va muy bien con pescado o lácteos. Con eneldo podemos elaborar desde una salsa o un aliño hasta una ensalada, una tortilla con hierbas frescas, unas patatas asadas o una reconfortante crema de calabaza con eneldo.

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